Üheks väga oluliseks osaks reisimisel on kohaliku toidukultuuriga tutvumine. Üldiselt olen üpriski avatud proovima kõiki uusi maitseid ja toite ning aastatega olen üha rohkem hakanud armastama ka vürtsikaid toite.

Myanmari köök on tugevalt mõjutatud Tai, Hiina, India ja teistest Kagu-Aasia riikide toitudest, lisades neile oma variatsioone ja nüansse. Paljudes toitudes kerkib esile vürtsikas-hapu kombinatsioon. Enne reisile minekut lugesin paljusid arvamusi, kes tegid Birma toite maha. Mina nendega ei nõustu, kuna sain väga palju suurepäraseid maitseelamusi – kõige paremad muidugi kodukokkadelt. Üks asi millega aga arvestama peab, et suurem osa nende toitudest on üsna rasvased ja sisaldavad palu õli, eriti käib see tänavatoidu kohta. Lisaks sisaldavad enamus toite suures koguses pähkleid-seemneid.

Nüüd aga lühike ülevaade väikesest osast, mida jõudsin 2,5 nädala jooksul proovida või tähele panna.

Tänavatoit

Tänavatoidu märksõna on fritüür suupisted: samosad, kevadrullid, erinevad riisikrõpsud, saiad jms. Allpool on mõnest natuke täpsemalt.

Wet Thar Dote Htoe ehk sealiha vardad

Sealiha vardad oli põhiline tänavatoit Yangonis, mida võiks näha igal tänavanurgal ning mis on kohalike poolt väga armastatud. Sisuliselt on bambusvarda otsa lükatud sea rupsid ehk kõik alates sea kopsudest ja soolestikust kuni keeleni, mida keedetakse sojakastmega. Maitseainetena pakutakse kaussides küüslauku ja värsket tšillit.

Kuna olen natuke sarnast toitu proovinud kunagi Balil ja sealiha üldiselt ei armasta, jätsin selle roa ise proovimata. Ka visuaalne pool nägi päris jube välja minu jaoks.

Pannkoogid – soolased vs magusad

Bein mont on traditsiooniline suupiste, mida mõned söövad hommikusöögina ja mõned suupistetena. Seda tuntakse ka kui Myanmari tänavapannkooki ja see on nätske, krõbe ja pähkline. Müüjad lõikavad selle hammustussuurusteks portsjoniteks, mida saab mugavalt süüa. Neid on kahte erinevat tüüpi – magusad ja soolased pannkoogid. Mõlemad on valmistatud riisijahust, kuid magusad koogid segatakse nende magustamiseks palmisuhkruga ja peale lisatakse kookosviilud, pähklid ja valged mooniseemned. Soolaste kookide peal on kikerherned ja sibul. Soolane pannkook oli minu arvamusel tänavatoitudest üks maitsvaim.

Dosa ehk India stiilis pannkook

India stiilis krõbe õhuke krepp, mille tainas on valmistatud läätse – ja riisijahust.

Mont Lin Ma Yar – vutimuna snäkk

Armsad pisikesed ja krõbedad suupisted, mis maitsevad üli hästi (kuid ka rasvaselt). Peamine koostisosa on kikerherned, mis on täidetud näiteks vutimuna või mõne teise lisandiga.

Fritüür tofu täidisega

Üks huvitav snäkk on fritüür tofu, kuhu sisse tehakse süvend, mis täidetakse valge kapsa, papaia, krõbeda sibula ja kuivatatud krevettidega. Maitseks lisatakse tamarind mahla, kalakastet ja laimimahla. Esialgu ei saanud ma üldse aru, millega on tegemist, aga kokku tuleb põnev hapu-soolane kooslus.

Mohinga

Traditsiooniline Myanmari hommikusöök. Tegemist on kalapuljongis riisinuudlitega, mis muudetakse täidlasemaks purustatud kikerhernestega ning maitsestatakse kohalike vürtsega nagu kurkum ja sidrunihein.

Puuviljad vürtsidega

Salatid

Teelehe salat

Kindlasti must-eat toit Myanmaris ja ilmselt ka minu üks lemmikuid. Meie mõistes pole võib-olla täiesti klassikaline salat. Sisuliselt on see salat marineeritud teelehtedest, mida müüakse juba valmiskujul turul, mida serveeritakse erinevate krõmpsuvate lisandite nagu maapähklid, seesamiseemned, praetud herned ja purustatud-kuivatatud krevetid. Lisaks veel tomat, küüslauk, roheline tšilli ja maitsestatud maapähkliõli, kalakastme ja laimiga. Väga originaalne maitse ja kergelt vürtsikas. Valmistasin seda ka ise kokakoolis.

Tofu salat

Populaarne tänavatoidusalat, mis koosneb tofu kuubikutest, kapsast ning maitseks erinevaid õlisid ja maitseaineid. Natuke vürtsikas ja hapu nagu ka paljud teised salatid.

Avokaado salat / kreveti salat

Avokaado salat oli Ngpali piirkonnas väga populaarne. Mõnusalt värske ja kreemine. Samuti oli seal ka palju erinevaid mereandidega salateid, mis olid pigem eelroana või lisandina mõeldud.

Karrid

Myanmari karri on ilmselt üks kõige iseloomulikumaid ja levinumaid toite kogu riigis. Siiski on see midagi erinevat sellest India stiilis karrist, mida tavaliselt endale ette kujutame. Variante on meeletult – kanaga, lihaga, tofuga, kalaga, krevettidega, tofuga kõrvitsaga, baklažaaniga. Lisaks riisile ja karrile tuuakse veel tavaliselt lisandiks hapukas salat, praetud köögiviljad, väike kauss suppi. Proovisin kõiksugu variante ning üldjuhul jäin alati rahule – eriti imelised olid muidugi kodukokkade valmistatud, mis olid ka vähem õlised. Kohalikele mõeldud tänavakohtades polnud kvaliteet alati nii hea, kuid enamasti siiski maitsev. Ngpali piirkonna mereanni karrid olid muidugi eraldi kategoorias imelised!

Shan nuudlid

Riisinuudlite segu puljongis tavaliselt koos marineeritud sea- või kanalihaga, mida serveeritakse marineeritud köögiviljadega. Peale lisatakse sageli erinevaid krõbedaid asju.

Shani stiilis riisipall

Myanmaris on see tuntud kui kalariis, mis tähendab, et kurkumiga keedetud riis pressitakse koos mageveekaladehelvestega ja küüslauguõliga palliks. Päris huvitava maitsenüansiga toit, mida soovitan võimalusel Shan regioonis proovida.

Mereannid

Ngpali piirkonna enamus restorane sisaldas suuremal määral mereannitoite alates salatitest, karridest kuni grillitud kala ja krevettideni. Kindlasti kõige paremad toidud kogu reisi jooksul. Üks kõige tuntumaid toite on seal kreveti-kookose karri, mis on kahtlemata väärt proovimist.

Selline oli lühike ülevaade minu Myanmari toidukogemusest. Kahtlemata on seal veel väga palju muud, kuid 2 nädalaga jõuab proovida vaid piiratud koguse asju. Mina soovitan mitte karta ning olla avatud uutele maitsetele.