Kohaliku toidukultuuriga tutvumine on välisriigis viibides minu üks lemmikuid “atraktsioone”. Õnneks on mu maitsemeel avatud üsna kõigele ja ka organism üsna vastuvõtlik. Tavaliselt võtan eesmärgiks proovida ära kõik põhilised toidud, mis ei tähenda, et need alati just tõelised maitseelamused on, aga väärt siiski katsetamist.

Tansaania köök pole tavaliselt väga tuntud. See on saanud palju mõjutusi nii naaberriikidest kui ka India toidukultuurist. Rahvusköögis leidub ohtralt kookost, kaneeli, kardemoni, küüslauku, banaani ja ube. Kuna loomapopulatsioon on võrdlemisi suur, kasutatakse traditsiooniliste toitude valmistamisel palju veise – ja kitseliha ning kana. Erinevalt meist ei ole tegemist fileega, vaid liha kõigi oma kontidega ehk vahel on söögis puhast liha päris vähe. Kuigi põhikomponendid on Sansibaril sarnased, on neil mitmeid just neile omaseid roogasid ning kindlasti on esindatud rohkem mereannid ja kalatooted.

Tutvustan natuke lähemalt toite, mida võiks Tansaania ja Sansibari reisi jooksul kasvõi korra proovida. Kuna suurema osa ajast olen veetnud Sansibaril, on soovitused natuke rohkem asjakohasemad seal.

Urojo ehk Zanzibar Mix

Tegemist on just Sansibarile omase supiga, mida kutsutakse sageli ka Zanzibar mix. Supi vedeliku osa moodustab mango, jahu, kurkumi ja muude vürtside baasil tehtud hapukas puljong, kuhu sisse käib hulgaliselt erinevaid komponente nagu näiteks falafel, keedumuna, kachori (vürtsikas kartulipall), lihatükid, riivitud kartul, sibulaviilud, tšilli. Samuti lisavad mõned kohalikud veel ka tomati-kurgisalati ja kõige lõppu vürtsika pili-pili kastme. Kokku moodustab see ühe põneva maitsekombinatsiooni, mis on ühtaegu hapu ja vürtsikas. Mida rohkem seda sõin, seda rohkem maitses ehk soovitan kindlasti proovida.

Kus proovida? Stone Townis Forodhani ööturul (2000-3000 tzs); Pajes “restoranis” Hungry Lion (3000 tzs) – lemmik

Zanzibar pizza

Tegemist pole just klassikalises mõistes pitsaga, vaid meenutab minu meelest rohkem täidisega pannkooki/galetti. Õhukesele ümmargusele taignakihile pannakse näiteks liha, kana, toores muna, juust, majonees ning praetakse mõlemalt poolt. Tulemuseks on väike täidisega pannkook, mis tavaliselt lõigatakse tükkideks ja serveeritakse salati ja kastmega. Valida saab erinevate nii soolaste kui ka magusate sisude vahel.

Kus proovida? Stone Townis Forodhani ööturul (8000 tzs); Pajes peatänaval (5000 tzs), restoranis (10000 tzs)

Pilau ja biryani

India juurtega riisiroad, mille valmistamisel kasutatakse erinevaid vürtse nagu muskaatpähkel, nelk, kardemon, kaneel, pipar, küüslauk, ingver ja koriander. Peamine erinevus nende kahe vahel on see, et biryani keedetakse eraldi koos lihatoitudega, mis sellega tavaliselt kaasnevad. Pilau aga küpsetatakse lihaga (või lihapuljongiga) samas potis, võimaldades riisil mahlad imada. Pilau on väga tavaline tänavatoit või lisand põhitoidule ning maitseb suurepäraselt. Olenevalt kokast ja tema vürtside kasutamisest varieerub ka natuke maitse.

Kus proovida? Stone Townis restoranis Luukmaan – väga palju erinevaid variante; Pajes söögikohas Hungry Lion (2500 tzs) – üks minu lemmikuid vürtside kombinatsioone

Chipsi mayai

Chipsi mayai ehk lihtsamalt öeldes friikartulitega omlett on klassikaline tänavatoit ja nii öelda mugavusroog, aga maitseb üllatavalt hästi. Kõrvale pakutakse tavaliselt salatit ning mango-, tsilli- või tomatikastet.

Kus proovida? Tänavatoidukohad, kus müüakse kanavardaid; kohalikud toidukohad. Nt Pajes NoName BBQ peatänaval (3000 tzs); Africana BBQ (5000 tzs)

Mishaki

Marineeritud liha ja kana tükid, mida grillitakse avatud sütel, on väga levinud suupistetoit, mille lette kohtab pea kõikjal Sansibaril (ning ka mandril). Olenevalt kohast on mõned üsna rasvased ja taist lihaosa vähem. Süüakse tavaliselt koos friikartulite ja salatiga.

Kus proovida? Ükskõik milline tänaval olev lett; Pajes Africana BBQ

Pweza wa nazi ehk kaheksalajakarri

Kindlalt minu lemmiktoit Sansibaril, mis peaks meeldima kõigile mereannifännidele. Kuna menüü erinevates restoranides on üsna sarnane, hindasin mina neid sageli just selle roa järgi. Valmistamisel hautatakse kaheksajalad kookoskoore, kurkumi, karri, kaneeli, küüslaugu ja kardemongi segus, mis serveeritakse tavaliselt riisi kõrvale. Väljanägemine pole alati kõige ilusam, aga maitseb imeliselt.

Kus proovida? Kiwengwa – Amour Beach Restaurant (15000 tzs), Paje – Lecker Lecker Restaurant (15000 tzs), Nungwi – Cocoa Restaurant (15000 tzs)

Ndizi na nyama ehk jahubanaan lihaga

Banaani ja liha hautis on väga omane roog, mida kohalikud armastavad. Tansaanias kasvab üle 20 erineva banaani liigi ning rohelisi banaane kasutatakse tavaliselt soolaste toitude valmistamisel, kuna need säilitavad enda kuju ja tekstuuri pärast kuumutamist. Kõlab ehk kummaliselt, aga need banaanid maitsevad rohkem nagu kartul (mulle isegi pooltoores kartul). Klassikaline versioon on banaan ja loomaliha, kuid saadaval on ka teisi kombinatsioone (näiteks kala). Täiesti kohalikus lõunasöögikohas võib antud söök välimuselt olla üsna õõvastav, aga keskmises restoranis soovitan vähemalt korra proovida.

Ugali

Ugali on ilmselt üks Tansaania (ja Ida-Aafrika) köögi kõige traditsioonilisem toit, mis valmistatakse valgest maisijahust ja veest. Taldrikul näeb see välja nagu üks suur kleepuv riisipall. Ugali ise on üsna maitsetu ja seda pakutakse kõige kõrvale, millel on kaste – olgu selleks siis liha- või köögiviljahautis, oad, karrid. Ugalit süüakse kätega. Selleks võetakse massist väike tükk, millest moodustatakse pallike, kuhu tehakse sõrmega kerge süvend, et saaks kastet tõsta. Kuna ugali kõhus paisub, ei tasu seda liiga suures koguses korraga tarbida.

Wali Na Maharage ehk riis ja oad

Kookospiimas keedetud oad, mille tulemusel valmib kreemjas roos, mida süüakse tavaliselt riisi või ugaliga. Väga klassikaline ja lihtne söök. Nagu ka alguses mainisin on oad toidulaual üsna igapäevased.

Wali wa nazi ehk kookosriis

Kreemine lisand põhitoidule, kus riis keedetakse kookospiima ja vee segus ning maitsestatakse soolaga.

Grillitud mereannid

Sansibar on mereanni austajate paradiis. Ma arvan, et sisuliselt pole restorani, kes mereande ei pakuks. Saadaval on nii kaheksalajad, kalmaarid, krevetid, merivähk, tuunikala ning olenevalt kohast üsna mõistliku hinna eest. Tavaliselt pakutakse neid nii grillitult või karriga varianti.

Kus proovida? Stone Townis Forodhani ööturul (palju variante, aga hind on rohkem turistile); rannakülade restoranides

Suupisted

Tänavatoidus moodustavad suure osa erinevad saialised ja fritüüritud söögid. Lihtsama kohaliku hommikusöök ongi sageli tee ja midagi nendest valikutest. Enamasti müüakse taolisi snäkke tänave akvaariumitaolises klaasletis.

Chapati ehk naani sarnane väga õline, aga ülimalt maitsev kõige põhilisem jahutoode. Seda leidub iga nurga peal ning süüakse niisama, karriga, wrapina või hommikusöögiks.

Mandazi ehk kolmnurkne Suahiili pirukas, mis on kergelt magus ja maitsestatud kardemoniga. Minu meelest midagi erilist polnud (rohkem nagu rasvane sai), aga kohalikud armastavad seda hommikusöögiks. Samas süüakse seda vahel ka soolase supi kõrvale.

Vitumbua. Kohev ja õhuline kookose-riisi pannkook, mis sageli tehakse pisikeste lamedate pallikestena, kuid on ka suuremaid variante. Väga maitsev ja mitte liiga magus.

Kachori. Vürtsikas kartulipall, millele lisavad vürtsi tšilli, laim ja ingver. Selle leiab tavaliselt ka Uroju supist.

Kachumbari on Tansaania kõige populaarsem salat, mis koosneb tomatist, kurgist ja punasest sibuldast. Eraldi seda tellima ei pea, sest üldjuhuk pakutakse salatit toitude kõrvale nii tänaval kui ka restoranis (aga üldiselt väga väikeses koguses).

Fried banana ehk banaaniga versioon friikartulitest. Võimalik osta tänaval või grilli ja liha söökikohtades (Pajes nt Africana BBQ). Võib olla isegi liiga maitsev.

Puuviljad

Kui ükski eelnevalt mainitud toitudest ei peaks meeldima, siis kohalikud puuviljad ei tohiks küll kedagi külmaks jätta. Natuke oleneb muidugi hooajast, aga põhilised on mango, ananass, passioon, papaia, jackfruit, arbuus. Minu vaieldamatu lemmik on avokaado (1000-2000 tzs), minibanaanid ja mango (1000 tzs). Kohalikud tarbivad ka ise rohkelt puuvilju. Paljudes kohtades müüakse ka erinevaid puuviljasegusid (kus on esindatud ka kurk ja avokaado). Kuigi ma üldiselt ise mahla üldse tarbi, on kohalikud värsked mahlad ka minu südame võitnud. Ühe kõige suurema valikuga on Luukmaani mahlavalik, kus leidub igasuguseid põnevaid kombinatsioone.

Kuna mulle meeldivad vürtsikad toidud, on Tansaania köök kohati natuke maitsetu ja üksluine. Palju kasutatakse pili-pili piprasegu, mis annab toidule väga intensiivse ja terava vürtsi, aga mitte Aasia toidule omast nüanssi. Kui peaksin lisaks mereandidele ja puuviljadele valima enda lemmiku, on selleks ilmselt pilau (ja ilmselt ka Urojo). Igaljuhul soovitan klassikalistest turistirestoranidest natuke kõrvale vaadata ja kohalikku toitu katsetada. Kui tänavatoit tundub liiga ekstreemne, siis on ka vahepealseid versioone. Mainisin palju siin Stone Towni restorani Luukman, mida teab ilmselt iga kohalik ja turist ja kus on esindatud kõik olulisemad kohalikud toidud.